Digest|干酵母、酒花搭配、西方记者、Brulosophy #1

JD 吹啤 2018-01-25

如何更有效使用干酵母？

Brad Smith（Beersmith董事长）在自己的博客里分享了干酵母的使用方法，可以让酵母保持最大的活力。

Brad Smith用的是Go-Ferm的酵母启动剂，这种启动剂建议配比为1.25:1，即1g 酵母要用1.25g。

Go-Ferm酵母启动剂。然后建议用20倍的启动剂质量的水去水解启动剂。假设10g酵母，大致流程如下：

在已消毒的碗里倒入200g温水（40摄氏度左右），倒入12.5g 酵母启动剂，直至完全溶于水
倒入酵母，拌匀
静止5-10分钟后，添加少量的发酵前麦汁
重复上述步骤，但为了不要让温度急剧变化，每5分钟内温度降幅为5摄氏度
降温过程可以选择为发酵前麦汁充氧
当混合物温度接近发酵前麦汁（5摄氏度以内），就可以投放混合物并开始发酵了

常见酒花搭配

最近在看一本由Stone 联合创始人Greg Koch主编的一本书《The Brewer‘s Apprentice》，其中分享了一个比较大众的酒花搭配表。

半路出家的“西方记者”

Beervana是我常看的一个啤酒博客，比较高产。近日，他就批评了半路出家的“啤酒评论家”Eric Asimov的不专业

其中翻译如下：

如果是其他出版物，我不会为此而烦恼。但是，纽约时报是个特例，巨大的声望意味着很罕见的可信度。它传递某个对啤酒不怎么感兴趣，充满过时且不准确信息以及没有建立批评体系的人（指Eric Asimov）的信息。因为如此，纽约时报无意地发出一个信号：即啤酒不值得重视。这篇文章是有害的，因为数百万人刚刚接触一个观点：酸味啤酒很受欢迎，IPA很差，而棕色麦芽啤酒是大家应该关注的。当你有一个像纽约时报一样大的扩音器时，对待这些事情很不上心比完全忽视它更糟糕。